Category Archives: 温暖你的胃

  想做这一道泰式风情的套饭不是我突然灵感来了，是昨天吃过之后想把美味在家分享。 且说我们住的这地儿，也太那什么远离红尘了。主要是在米国这地儿混，我们俩都特另类地不开车（May姐说美国人的汽车就好像她家彤彤的SCOOTER,哪个孩子没有好像很不正常 ），所以只有被困住。于是昨天预约了去看一处新公寓，想看看市区如何。且不说我攥着iphone，神色坚毅边看地图边朝不知哪个旮旯的公车站一路小跑，加州阳光白晃晃的，去个车站居然用了半个小时。 空空荡荡的公车把我带过去，这个公寓真是小资啊。非常精致的木头房子，绿叶红枫围着，游泳池边型男正在日光浴。比预约时间早，我就去周围逛逛，隔壁街区樱花飘落，碧蓝的小喷泉，让我久不文艺的心扑腾一下有点小陶醉，于是走近一家泰国餐厅点了个午餐。就是这种绿咖喱，很好吃。后来去看房子，700尺的二居室要1700大洋，扑灭了我那点小心动。还不如我们这个小区大超市过马路就到呢，立马觉出我们现在公寓的好来，虽然外表土黄朴实了点，但是内里端正大方，对面mall里各种店铺还是不少的。 惦记着昨天吃过的绿咖喱的滋味，网上有现成的方子，很简单照着一一做就成。http://www.meishichina.com/Eat/WSFood/201010/91717_2.html 昨天套餐里是沙拉，我看冰箱里有菠菜和胡萝卜就换成了中式凉菜。时间短，味道足，营养全，推荐。   早上顺手泡了点红豆，饭后正好整个小甜汤，下图就是全部用料了。 泡了很久的红豆，去皮红薯切块，煮西米，西瓜切块。 利器是电压锅，压得超烂，再用搅拌机最小档一搅合。这次中国店买的大西米非常劲道，好煮耐嚼。 成品

   忙得团团转，每天希望把生活只压缩到最基本的吃饭睡觉，其余都剩给大脑扑腾。    怎么做出又快又好的饭菜，成为我的必修内容。果断向身边能干的家庭主妇学习，人家给我露了一手，我吃得舒畅，问得专心。特意记下今天的学习笔记，很早就答应要为阿布总结懒人食谱，这是第一份作业。     你会觉得很惊异，为什么简单的用料，简单的步骤，却有让人流连忘返的滋味。好的食物实在奇妙，动手做一次就能体会到。   1.烧水煮面。统筹学第一步，节约时间。任何形状的意面都可以，但是水管状的最好，因为汤汁会钻到里面去，跟“蚂蚁上树”一个道理。   2.材料准备：a番茄切丁、b洋葱切丁（nnd，切得我热泪盈眶）、c肉馅（我喜欢牛肉的，跟番茄很搭）、d奶酪丝（这是好吃的关键之一，什么奶酪都可以，我懒就买切好的）、e番茄酱或意面酱，牌子不拘（我随便拿了一瓶便宜的）f水管意面（土耳其店意面特卖，0.45一包，会过日子吧）、g葱姜丁     3开火炒馅，简单地说，就是上面的a/b/c/d/e/g混合。   a热油，放一半葱姜丁，炒牛肉馅，颜色发白炒个大概就盛起来，不要求每根肉馅都熟，后面还要再加工。 b锅里剩的油炒洋葱丁，炒香后放a番茄丁f剩下的一半姜葱丁     c、熬酱。上面炒制的材料，加大勺大勺的番茄酱，数量自己看着办，喜欢酸就多加一点。加水调匀，撒奶酪丝，搅拌至融化。番茄酱里已经调好了味道，所以根据自己的口味，不加盐已经很好，口味重的稍加一点盐即可。     4捞面煮菜。 面煮好捞起来，不要熄火，洗好的绿叶蔬菜扔进去烫熟，菠菜只需要几十秒，西兰花就早点扔进去跟面同煮。 盘子里装面，装菜，浇汁，味道美好，营养齐全。一小盆新鲜制作的意面酱随便加，感觉真是豪爽。不像从前在学校吃面，总是满心希望掌勺的人多点浇头，人家手一歪，看着进去了，结果全是 而该方法最好的地方在于可持续性：意面不比中国面条，多煮一点，拨一些在小碗里，下次吃也不会坨。酱更是可以留着。下顿饭十分钟就可以解决。   5大快朵颐。 让牙齿受到愉悦的抵抗，体会劲道的管子意面、柔韧的肉馅，清脆的洋葱和软绵的番茄菠菜之间的互动。葱姜和番茄酱里的香料则调和出酸甜适中，融化的奶酪丝在里面百转千回，热络着甲乙丙丁之间的感情。   20分钟煮面炒馅，15分钟全情投入，下一顿还可以继续回味的美食。   天使季已经结束，外面是阴冷的天，就在屋子里给你的胃做一次SPA，从外到内享受一份新鲜健康的微笑pasta。  

天气凉爽，激发出一点下厨的心思。 上菜时间到。   第一次收拾活鱼，不容易。虽然店家已经去腮刮麟，我还是担心它在袋子里翻腾。鱼鳍四处支楞，手艺又不熟，前后两片鱼肉取得颇周折。金华火腿和新鲜香菇次第插入鱼肉，口感细嫩，有层次。       小时候不喜欢吃芹菜，长大了觉得很爽口。鱿鱼花刀是买的切好的冷冻装，菜蔬爆花枝，脆嫩爽口。     给新鲜青虾剪虾须虾腔，小费功夫。前后两次热油爆酥大虾，洋葱、香菜配上火爆的花椒、干辣椒、孜然，一点点醋，非常提味。     偶尔贤惠一回，让羊少下班了能享享口福，妙哉，快哉。

  料太多，馅太足，两头裹得不好，继续探索中。我把最好看的都拿出来了。    

    回家后，拍菜拍得少很多，主要是温馨家宴，都是婆婆妈妈的。在细数你的儿时趣事，碎碎念堂弟的小女朋友时，我再剽悍也不好意思拿个相机出来晃花一片人，说“莫慌，等我拍了再吃。” 再不然就是跟思思小两口在巴西烤肉里穿梭，吃都搞不赢，哪还去管拍照哦。即使这样，本着娱己娱人的职业精神，还是留下若干。   凯旋路洞洞上头的兔肉火锅   鸣谢小花和超记。记得以前这里是烫火锅的，现在整了个兔肉火锅，生意好得不得了。在等待超记到来的时候，小花和我决定杀时间不如杀口水，钦点了下面的小菜。   折耳根，又称鱼腥草，吃得来的觉得鲜脆爽口，满口生津，如我等。吃不来的觉得腥味十足，如在四川呆过多年还是享不来福的某羊。     牙签羊肉   先炸过的羊肉，外头焦焦的有嚼头，边八卦边一口一个。不是我ps的朦胧版，是天然氤氲的热气。     藕丁   麻辣入味还脆嘣脆嘣的，不仅口舌得到愉悦，还通过固体传声顺便也娱乐了耳朵一把。 这是为啥子吃得见盘底了，我才想起来要留影纪念的原因。May姐姐好好钻研。     在前射雕时代的超记终于拨冗抵达后，我们鲜嫩的兔肉火锅跳跃着跑到我们桌上来了。汤汁、肉质以及陪嫁的小菜们，就不多描述了，请自行想象，自备餐巾纸擦口水。     重庆小面   成都的面摊主人对于我们啥哨子（浇头）都不想加，感到不理解。 丹青对于我早餐居然吃咸的食物感到不理解。 羊同学对于我能时不时想到早上吃面条感到不理解。 每次回重庆，如果缺了一碗小面，那我的皮囊回来了，元气尚在外面漂浮。   啷个说呢，我的文字比较苍白，引用沱沱的话，他说出了我的心声 《归途》（7月2号－7月9号） 沱沱的博客《在漂流》   凡俗的人世是很难理解我们这种对重庆麻辣小面的疯狂的。麻辣小面对于重庆人就像《古兰经》对于穆斯林，焚香、净身、顶礼膜拜、暗自颂咏、永世不得背叛。 而我，是麻辣小面最极端的原教旨主义者，佐料工艺程序一样都不能少。 酱油、麻油、熟菜油、猪油、鸡油、油辣子海椒、花椒、味精、鸡精、芝麻酱、炕花生、炕黄豆、白芝麻、黑芝麻、蒜水、姜水、葱花、榨菜、骨头汤、豌豆臊子一样都不能少，少了任何一样都是对麻辣小面高贵血统的玷污，是大不敬，不然，惹毛了，人肉炸弹老子也搞得出来。   … 繼續閱讀 →

  去年圣诞跑回国，每次吃饭我都掏出相机，声称刚从荷兰小村回来，比较土，对于中华美食的仰慕需要记录。大家都默认了我的土土作风，颜说饭前不被闪花眼都不习惯吃了。洪阿牛说，你拍的那些吃食怎么不放上来？我说要攒攒，等到馋的时候再展出。以上算题记吧。   私家火锅 鸣谢帐篷同学，先是在博客上爆料，让我隔着欧亚大陆流口水，然后2个月后就钦点这家。刚回去，脸皮还薄，没来得及掏相机记录一环路上这家，引用帐篷的原文注释。 “要了一个鸳鸯锅，一边是粥底，一边是红油。把两种截然不同的味道组合在一起，不由佩服人民群众的创造力。吃几口辣的，再喝点稀饭，真爽。今天吃得很饱，难怪回来写不出来东西。”   蜀府嘉筵 鸣谢袁氏夫妇。   菌菇汤,一直期待May姐姐说的长春那家专卖菌菇菜肴的小背篓，在那里吃饭该多美好。   某鸡（口感是炸得焦焦香香的，花生米和鸡肉）   口袋豆腐（油豆腐掏空装满了香菇豆腐馅儿，韭菜扎好，嫩绿的青菜切碎摆中央，浇鲜汤汁，爽口别致的一道菜）   丹麦酥 鸣谢亲爱的上铺，李老师可能实在看不惯我混在学弟学妹里面，在川大西饼屋前面钻来钻去找丹麦酥不得，于是专门买来让我睡到自然醒后当早餐。感动啊，去丹麦都没吃到。   廖记老妈蹄花 谢我自己吧，以前莱顿同学商量带什么化妆品当礼物回国，黄莺莺就说给老妈买什么化妆品呢，不如多吃几个蹄花更补更美容。看我把华丽丽的雅诗兰黛盛在碗里。       空坛子 是红瓦寺路上那家更新换代特别快的，每次回去都不一样。   鱼香茄子   牛肉粉丝（关键在于牛肉嫩薄，汤汁浓香，粉丝糯滑）   羊肉汤锅   一起聚聚   鹿港小镇 在天府华联逛街逛饿了，就进了这家台式茶餐厅，罗大叔已经在纵贯线里跟其他大叔们吆喝了，当年唱过的这首歌还在为经济建设发挥余热。我想知道为什么普通的饭菜在这家店里卖得这么贵，点了最普通的咸肉青菜炒饭。陷进巨大的猩红丝绒沙发，吃着颗粒分明，炒得透亮的米饭，新鲜好味的青菜和咸肉粒恰到好处，一客炒饭也有它的美味使命。   咸肉青菜炒饭   … 繼續閱讀 →

昨天吹风很厉害，透过窗缝像在呜咽。 我想，如果有时心绪不宁是因为贪心，想把所有的事都抓在手里，结果漏掉的更多。羊很喜欢提“福乐状态”（flow），那是心理学上的一种表述，在你专注地做一件事，完全投入之后非常享受，忘了周围一切的样子。福乐次数出现越多，我才会更容易开心。 整理橱柜发现一罐椰奶，本来不会管它，不过我做事做得有点累了，于是琢磨怎么让椰奶为我放松。最简单的办法莫过于做一道小甜点，可以体验过家家的快乐，各种材料一样抓一点。我是多么喜欢体验丰富的感觉啊：如果有很多种口味，一定会想一次来一种，尝过一遍再决定大爱。如果有很多地方可以选择，也想到处住一圈，再决定何处是我家。以前羊和yy做室友的时候，经常去西门外的“好又多”超市买牛奶，yy永远只挑一个牌子，羊则是什么都尝一遍再说。我们的人生呢，是否也可以在前几十年里做各种不同的尝试，再决定铺哪种底色，走哪个路口。 我用最简单的法子消耗椰奶。糯米粉加椰奶搅成可以流动的状态，核桃仁、枸杞、红枣切碎扔进去（我常常忘记橱柜里有什么干货，所以可以时不时惊喜，原来我还有这个），加少少的糖然后烤一烤，配杯咖啡。以前在Blooker的小册子上发现的两套茶杯，一看就喜欢，拿给羊看，羊说还犹豫什么，于是我们各自认领了一深蓝一浅蓝的格子咖啡杯。

  近来生活相当忙碌单纯，乏善可陈。   拿出旧日手工来充数。楼下6月6出品的流氓兔面粉版其实是副产品，这个才是当日的主打：第一次做的肉馅大包。   鉴于长期在西南长大，没有熏陶基础，在荷兰某小城照着网络自学成才，请多给掌声鼓励。手工制作日期：2008.6.6，摄影：羊  

琥珀在哪里？琥珀在牛柳下面埋着。香烤鸡翅、蔬菜汤、椰奶水果西米露、年糕奶黄muffin、生日蛋糕均未出场。美丽的花束，柔软拖鞋，洗浴系列和笑脸都在我的记忆里。很开心，很圆满的生日。 双鱼座寿星及厨师出场

   吃了人家home-made的pizza，很不错，又听说不太难，于是我仔细听了要点后，带着满腔豪情回家，一个巨大的pizza在我脑海中迅速膨胀，胀得我想想都要爆炸了。   第二天醒来，发酵过的念头一夜之后好像气泡消了一些。古代曹某人不是说要“一鼓作气，再而衰，三而竭”么，我怕再过一天这个巨大的pizza会从我脑海里飘走，于是赶快写了清单，奔赴超市。   荷兰终于从冬天里醒过来了，太阳一照，暖洋洋地就会忘掉曾经恶狠狠地诅咒过这天气。   提回来沉重的几大包，天气暖和，想到可以在厨房里捣弄人就直蹦高。（看完《士兵突击》后我的语言面貌有些改变：）   多么重要的历史时刻啊，身为一个地道的南方人，终于要干发酵这种高技术含量的事了，心里止不住激动（北方的同学见笑了）。称面粉，化酵母，倒水，和面，我肆意在面团上发泄着精力，然后请小人家去预热过的烤箱就寝。   之后我骑车去sports center蹦达了一个钟头，回来整理完后再去看我的小人家面团，非常争气地长胖了，充满了整个大碗。很得意地让它在里面继续呆着，下次再来观察它的增肥情况。等得我颇不耐烦了，就拉出来一阵乱揉。  问题出现了，我肯定是水加多了，里面蜂孔倒是不少，可是黏黏呼呼根本就揉不起来，我的手指间爬满了面筋，双手彻底沦陷。于是加面粉，加到一定量再揉，这下靠谱多了（各位有经验的，给个好的水面比例，下次好避免此类情况）。  一斤面粉揉下来面团还真大，加上我后来补的面粉，一个pizza绰绰有余，我就分了一半做了另一个副产品——馅饼，也是吃过人家的home-made，想复制一次。和肉馅，包馅儿，烙饼，热火朝天了一阵，暂且按下不表。  继续讲pizza，擀好了皮儿，把烤盘清理干净，刷了一层油，把皮儿铺好。然后加番茄酱，新买的番茄酱，挤起来很好使，我在上面张牙舞爪写某人的名字，中文写完写英文，英文写完再补空，等玩得差不多了，发现酱去了半瓶，赶紧把上面的酱抹开。由于我的番茄草书太狂放，导致pizza最后有点偏甜。  烧开水烫了菠菜叶，拧干，铺上。碎碎念的cheese铺撒开去。然后开始把买的烟熏三文鱼片切成碎条，第一次做怕撒多了咸，于是很收敛。但是又觉得空着不好看，找出火腿又剪碎了乱洒，整个儿一写意风格pizza。  190度，20分钟一阵烤，中间会心痒痒打开烤箱让味道散点出来，看到cheese在里面化得酣畅淋漓，滋滋作响，很是过瘾。三文鱼变了粉色，火腿烤得卷了起来，菠菜脱水中。我最关心的是饼能不能发起来，还没出炉，就先弄了个边儿来尝，嘎巴脆，还行。  刚出炉还是很香很好吃的，可惜都吃过晚饭了，前面又烙了馅饼，只意思了一片。第二天再吃就没那么新鲜了。不过作为第一次系列之一，还算合格。以后可以小心翼翼尝试发酵类型了。